その理由違うだろうと思った記事です。

長田さん「（1）子どもやワサビが苦手な人でも食べられるようにするため（2）個包装のワサビの質が向上したから（3）食べる直前に付けた方がおいしいから―の3つの理由が考えられます。

１番の理由はコストである、そもそも100円系の回転ずしでは食べる直前に提供できるのにさび抜きしかない店が殆どである、100円系の回転すしは１円でもコストを下げる事が命題なのでこれ以外の理由は全て後付けであり真の理由ではない。
１の子供うんぬんは作り分ければ良いだけでまったく理由になっていない。
スーパーでも味が落ちるという理由もあるがやっぱコストが大きいだろうね。
まあ個人的には自分でワサビの量を調整できるから安い回転すしはさび抜きでも特に問題ない。
わさびとはちと違うが100円系回転すしに醤油皿がないのもコスト削減が理由である。
以前バイトした少し高めな回転すし屋では醤油皿が有ることを100円系との違いを謡っていたが価格にネタの質が伴っていなかった。