地方ではそれほど人手不足でないのかもしれません。

コンビニや運送業は人手不足だと言われていますがそれは都市部の話です。
地方ではそれほど人手不足ではないのかもしれません。

群馬県の最低賃金は783円ですがあるセブンイレブンのバイト募集

6:00～9:00　830円
9:00～22:00　790円
22:00～6:00　1000円

深夜以外は、ほぼ最低時給で応募している。
時給790円でコンビニで働こうという人がそれなりにいるという事実です。
コンビニの仕事は一度覚えたらどこで働いても同じだから応募する人が多いのかも。
都市部なら日本人はまず働かない時給だと思うけど。
まあ県内のコンビニで外国人が働いているのはあまり見たこと無いが都市部のコンビニだと良く見かける。
他の地方も見てみたがセブンイレブンは概ね最低賃金程度の場合が多い。